Italie

Carpaccio - apéritif froid italien raffiné

La simplicité, l'originalité et l'excellent goût sont trois critères qui obligent littéralement l'hôtesse à choisir un plat en particulier. Carpaccio (Carpaccio), bien sûr, répond à toutes les exigences. Ceci est une coupe italienne traditionnelle aromatisée avec des ingrédients supplémentaires pour améliorer la saveur. Voulez-vous connaître la recette pour faire un apéritif célèbre à la maison? Alors bienvenue dans notre article.

Qu'est-ce que le carpaccio?

Le carpaccio est un apéritif italien, à l’origine un morceau de bœuf cru très finement émincé, arrosé d’huile d’olive et de jus de citron et décoré de câpres et d’oignons.

Historique

Ce plat doit son nom à son inventeur, Giuseppe Cipriani, qui fit un morceau de viande crue un beau jour en 1950 pour sa petite amie Amalia Nani Mocenigo. Les médecins ont interdit à la pauvre femme de manger de la viande bouillie et un compagnon dévoué a trouvé un moyen de sortir de cette situation.

L'apéritif a été nommé d'après l'artiste Vittore Carpaccio. L'aspect du bœuf cru rappelle à Cipriani les couleurs saturées des peintures du peintre, dont une exposition a eu lieu à Venise à cette époque.

L'innovation du propriétaire et, en même temps, du chef du café vénitien Harry's Bar était au goût des visiteurs. Depuis lors, la popularité du carpaccio n'a fait que grandir.

Actuellement, le plat a un grand nombre d'espèces. Comme "objet" de la coupe, il existe diverses options pour la viande, le poisson, les fruits de mer, ainsi que les légumes et les fruits. Servez-les avec les sauces appropriées.

En règle générale, le carpaccio est accompagné d'un oreiller vert. Les options les plus courantes sont la roquette, le radicchio et le cresson.
L'un des ingrédients clés d'une collation classique est le citron. Son jus est mélangé à de la mayonnaise. Cette combinaison aromatise parfaitement la viande.

Les flocons de parmesan sont devenus synonymes de carpaccio dans le monde entier. Les notes de fromage enrichissent non seulement le goût de la viande, mais en soulignent également les nuances.

La variété de carpaccio la plus inhabituelle s'appelle Octopus. Ce n'est en fait pas un plat cru. La viande de poulpe est bouillie jusqu'à tendreté et coupée en fines tranches. Avant de servir, il est assaisonné d'huile végétale, de citron, de sel et d'herbes.
L'option de tranchage la plus chère et sophistiquée est considérée comme un carpaccio à la truffe blanche. Les meilleures tranches de bœuf sont complétées par des flocons de parmesan et des éclats de champignons.

Recette Boeuf

Le carpaccio de boeuf est encore un classique populaire dans le monde des snacks. Il est idéal pour une variété d'options d'alimentation. En été, il est consommé en plat principal, accompagné de pain. En hiver, ils sont utilisés comme antipasti ou comme deuxième plat.

Donc, pour cuisiner le carpaccio, il vous faut:

  • Boeuf - 400 g;
  • Flocons de fromage à pâte dure - 100 g;
  • Roquette - 100 g;
  • Jus de citron - 70 g;
  • Huile d'olive - 100 ml;
  • Poivre noir et sel au goût.

Pour créer une coupe classique, le meilleur type de bœuf est considéré comme un filet ou un filet. La viande est utilisée uniquement fraîche, pas décongelée.

Tous les produits sont en stock, commencez à cuisiner. Tout d’abord, évoquer la sauce. Pour ce faire, filtrez le jus de citron fraîchement pressé et mélangez-le à l'huile d'olive, au sel et au poivre. Nous transformons l'émulsion obtenue en une masse homogène avec un fouet.

La roquette est répartie uniformément sur le plat de service. Nous coupons la viande à l'aide d'une trancheuse ou d'un couteau très tranchant en tranches d'environ 2 mm d'épaisseur.

Nous étalons les morceaux de bœuf sur les légumes verts, saupoudrons de flocons de fromage à pâte dure et versons la sauce. Pour que la viande soit saturée des arômes qui l’accompagnent, retirez-la et laissez-la mariner au réfrigérateur pendant 10 minutes. Nous décorons la délicatesse italienne avec une tranche de citron et servons.

Il est à noter que dans la cuisine italienne moderne, le bœuf cru est souvent remplacé par des options de produits séchés ou fumés.
Il est recommandé de cuire le carpaccio immédiatement avant de manger. La durée de vie maximale ne dépasse pas 12 heures.

Recette De Poulet

Contrairement aux classiques, les plats les plus rentables gagnent de plus en plus en popularité. Ainsi, le bœuf plus cher de la table est remplacé par du poulet. Les données qui, en Russie, occupent la première place dans la classification de la viande de poulet prouvent l’amour sans bornes que suscite ce produit.

En fonction des préférences des femmes au foyer, nous présentons à votre attention deux options pour le carpaccio de poulet.

De poitrine de poulet crue

Le vrai carpaccio est toujours composé d'aliments crus. Pour le préparer, il vous faut:

  • Poitrine de poulet - 800 g;
  • Huile d'olive - 6 c. des cuillères;
  • Sauce de soja - 4 c. des cuillères;
  • Citron - 2 pcs .;
  • Oignons verts, basilic, sel et poivre au goût.

N'oubliez pas que lorsque vous achetez du poulet pour la fabrication de carpaccio, vous devez vérifier le certificat vétérinaire pour les produits afin d'éviter l'infection par des agents pathogènes de maladies dangereuses.

D'abord, enveloppez les poitrines de poulet dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé et mettez-les au congélateur pendant une heure. Cette congélation superficielle de la viande contribue à la facilité de déplacement du couteau. Nous sortons le filet du réfrigérateur et le découpons en fines tranches de 2 mm d'épaisseur.
Le jus de citron fraîchement pressé est mélangé à de l'huile d'olive, du sel, du poivre grossièrement moulu, des oignons verts et du basilic. Ajoutez la sauce soja et battez l'émulsion avec un fouet.

Versez la sauce sur la poitrine de poulet préalablement préparée dans le plat et remettez le tout au congélateur pendant 30 minutes.
Un quart d'heure avant de servir, nous sortons le produit du réfrigérateur. Décorer de feuilles de basilic frais et de tranches de citron. Le goût acidulé des agrumes et la délicatesse du poulet créent une sensation unique de tendresse.

Poitrine de poulet bouillie

Tous les gourmands n'oseront pas essayer de la viande crue à cause du grand nombre d'infections qui existent aujourd'hui. Mais dans ce cas, les recettes de tranchage à partir de produits traités thermiquement ont été inventées.

Notre carpaccio "pour le prudent" est juste un exemple de moyen terme dans la préparation de la célèbre friandise. Pour lui nous avons besoin de:

  • Poitrine de poulet - 600 g;
  • Carottes - 2 pièces .;
  • Miel - 1 cuillère à soupe une cuillère;
  • Clou de girofle - 2 pcs .;
  • Céleri - 2 pcs .;
  • Thym - 1 bouquet;
  • Vin blanc - 600 ml;
  • Vinaigre de cidre - 60 ml;
  • Huile d'olive - 60 ml;
  • Oignon - 1 pc .;
  • Racine de gingembre - 50 g;
  • Graines d'aneth - une pincée;
  • Sel et pois noirs au goût.

Faire bouillir la poitrine de poulet. Pour ce faire, versez 2 litres d’eau froide 1 céleri, 1 carotte grossièrement hachée, un demi-demi-oignon, 1 gousse de girofle, un bouquet de thym noué avec de la ficelle (laissez quelques brindilles pour la sauce), 200 ml de vin blanc et quelques grains de poivre. Porter à ébullition, saler et plonger le filet dans la saumure. Cuire encore 7 à 8 minutes, éteindre le feu et laisser la viande refroidir dans le bouillon.

Broyer et faire revenir les carottes, le céleri, les branches de thym et les oignons restants dans une poêle antiadhésive sans ajouter d'huile. Dans une casserole, nous combinons 400 ml de vin, vinaigre, miel, racine de gingembre pelée et finement hachée, graines d'aneth, clou de girofle et 5-6 pois poivrons noirs. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'un quart environ du liquide s'évapore. Puis éteignez le feu, salez, filtrez la sauce à travers un tamis et laissez refroidir.

Verser l'huile d'olive dans une sauce à la température ambiante et fouetter le tout avec un fouet. Coupez le filet en fines tranches (2-3 mm), mettez-le dans un plat, remplissez-le de marinade et, si vous le souhaitez, décorez de carottes coupées en lanières.

Recette Saumon

Le carpaccio de saumon est une excellente alternative à la charcuterie. Ceci est une excellente idée pour un repas rapide et sain pour la table de fête.
L'apéritif de poisson à la citronnette associe à merveille l'arôme étonnant des agrumes à la tendresse unique du saumon. Pour le préparer, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • Filet de saumon - 300 g;
  • Huile d'olive - 6 c. des cuillères;
  • Jus de citron - 2 c. des cuillères;
  • Jus d'orange - 2 c. des cuillères;
  • Miel - 1 cuillère à soupe une cuillère;
  • Sel au goût;
  • Basilic.

Choisir un poisson de qualité n'est pas une tâche facile. Rappelez-vous qu'il ne devrait pas y avoir d'ecchymose sur les écailles de saumon. La viande fraîche est élastique et résiliente, rose ou orange pâle. Les yeux d'un bon poisson sont clairs avec des pupilles sombres. Et finalement, ça sent bon l'eau de mer.

Au premier stade, les filets de saumon sont d'abord lavés et séchés sur du papier absorbant. Couper en fines tranches sans la peau avec un couteau tranchant. Placez le poisson dans une assiette de service.

Pour la sauce à la citronnette, mélangez le jus d'orange et de citron fraîchement pressé dans un bol. Dissoudre le miel et saler au goût. Versez l'huile d'olive et battez en émulsion avec un fouet. Dans la finale, ajoutez le basilic haché.

Nous versons le filet de saumon avec la sauce préparée et le mettons au réfrigérateur pendant 1 heure pour le faire mariner. La citronette en excès peut être égouttée avant de servir.

Teneur en calories et avantages

Le carpaccio de bœuf classique est un plat dont la valeur calorique est déterminée par la valeur énergétique du composant principal. Bien que la quantité d'huile ajoutée joue également un rôle. La teneur moyenne en calories des tranches de bœuf est de 150-200 kcal pour 100 g et se résume comme suit:

  • Protéines - 71%;
  • Matières grasses - 28%;
  • Glucides - 1%.

Les acides gras dans le carpaccio sont principalement monoinsaturés. Le cholestérol est présent en quantité suffisante (30,6 mg). Par conséquent, les personnes ayant des problèmes d'excès de poids, ainsi que de maladies cardiovasculaires, devraient consulter un médecin au sujet de son utilisation.

Le carpaccio est riche en protéines de haute valeur biologique. Ce fait en fait un excellent aliment pour les athlètes lors d'un entraînement intense.

Parmi les sels minéraux de la viande bovine, le fer et le potassium prévalent. Le premier composant contribue à la formation du sang, le second normalise le travail du cœur.

Le carpaccio n'étant pas soumis à un traitement thermique, toutes les vitamines présentes dans la viande sont conservées:

  • Le PP ou la niacine (5,58 mg) régule les processus d'oxydo-réduction dans le corps, est responsable du taux métabolique.
  • L'acide C ou ascorbique (9,15 mg) a un puissant effet antioxydant.
  • E ou tocophérol (1,36 mg) stimule le système immunitaire et est impliqué dans la synthèse des hormones.

Le carpaccio classique n'est pas recommandé aux femmes enceintes, car la viande crue peut être une source potentielle d'agents pathogènes (parasites, bactéries, virus).

L'article est terminé, ce qui signifie que vous avez maintenant plusieurs recettes de plats incroyables pour la table de fête. Cuisinez calmement, aimez ouvertement, voyagez avec un accent italien et rappelez-vous: "Qui ne risque pas, il ne mange pas de carpaccio!"

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